羊（yáng）肚菌是一种名贵的食（药）用菌，其（qí）味道（dào）鲜美，在国际（jì）上具有悠久（jiǔ）的享用传（chuán）统[1,2]，且具有确定的保健价值。其既可以鲜品直接进入消（xiāo）费终端，又可（kě）制成干货，满足储藏、初级（jí）加工及（jí）长距离流通的需求，具有良（liáng）好的发展前景。羊肚菌（jun1）的驯（xùn）化栽培一直为全球蘑菇爱好者所热衷 [2,3]。据记载，法国是（shì）最早进行羊（yáng）肚（dù）菌人工栽培（péi）驯（xùn）化的国家，至今已有130余年（nián）的历史（shǐ），这期间无（wú）数的羊肚菌栽培爱（ài）好者或研究（jiū）者进行了大量（liàng）室内外栽培的探索（suǒ），历程漫长而艰辛，甚至充满了神秘感[4]。我国一大批羊肚菌从（cóng）业者，在羊肚菌人（rén）工栽培（péi）道路上（shàng）倾注了大量的（de）心血，使得其技术在本世纪（jì）初有了长足的进展，特别是川渝一带发展（zhǎn）起来的人工大田栽培技术，为我国羊肚（dù）菌产业的快速发展奠定（dìng）了基础。
然而，羊（yáng）肚菌人工栽培的稳定（dìng）性是一个难以解决的重大难题，其涉及对（duì）羊肚菌基础（chǔ）生（shēng）物学的认知、遗传学研究（jiū）、菌种理论、从业科（kē）研（yán）机构数量及研（yán）究水平、一线从业人员的技术水平等。本文对羊肚（dù）菌的驯化栽（zāi）培历（lì）史演化过（guò）程进行梳理，分析我国近（jìn）年来羊肚菌的发（fā）展现（xiàn）状和趋势（shì），并（bìng）依（yī）据羊肚菌的特殊性，探讨羊肚（dù）菌产业（yè）发展需要解（jiě）决的问题。
1 我国羊肚菌栽培模式（shì）的演化过程
1.1 仿生（shēng）栽培
在（zài）对羊肚菌（jun1）野生环（huán）境（jìng）的调研和总结的基础上，从野生环境（jìng）下采集羊肚菌标本，经组织（zhī）分（fèn）离、单孢分离或（huò）多（duō）孢分离技术获得纯菌种（zhǒng），按常规食用菌（jun1）菌种制作方法（fǎ）获得（dé）栽（zāi）培种。
选（xuǎn）择合适的环境条件（jiàn），依（yī）靠（kào）或者模（mó）拟（nǐ）自（zì）然（rán）环（huán）境使菌丝（sī）完（wán）成发育，之后依靠自然气（qì）候的变化（huà）或（huò）有意识地（dì）进（jìn）行环境条件的改变，刺激诱发出菇（gū）。这（zhè）是在（zài）对（duì）羊肚菌生（shēng）活史（shǐ）、生理条件不明的情况下，有意识（shí）地模拟（nǐ）自然环境（jìng）实现驯化栽（zāi）培的（de）最早、最原始的仿生性驯（xùn）化栽培。
国内关（guān）于羊肚菌成功驯化栽培的最早记录是1983年[5]，但缺（quē）乏（fá）对其栽培过程的（de）详（xiáng）细报道。同年（nián），顾龙云对甘南、临潭（tán）、洮河林（lín）区的野生羊（yáng）肚菌进行了调（diào）研和驯化，最终仅（jǐn）停留在原基阶段，未能获得成熟（shú）的子（zǐ）囊果[6]。1991年姚秋生详细（xì）报道了对尖顶羊肚菌（M.
conica）的驯化栽培过程：使用组织分离（lí）物作制作获得栽培种，播种在铺有腐殖质的菌床上，覆土及薄（báo）膜遮（zhē）阴保湿，最终成功（gōng）获得羊肚菌（jun1）子囊果[7]。1993年，朱斗锡也发布了成功驯化栽培羊肚（dù）菌（jun1）的报道，但未公开技（jì）术资料[8]，而是在1994—2012年间（jiān）相继（jì）申请（qǐng）了多个关于羊肚菌栽培的专利。从专（zhuān）利内容看，这些（xiē）技术均沿（yán）袭早期仿（fǎng）生（shēng）栽培思路（lù），无明显的技术（shù）提升[9～13]。后期，易文林等[14]、张飞（fēi）翔[15]、刘作喜等[16]、邓春海等（děng）[17]、陈惠群等（děng）[18]、李素（sù）玲等[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李树森等[22]也陆续报道（dào）了近似（sì）的羊肚（dù）菌驯（xùn）化栽培技术（shù）或专利。
羊肚（dù）菌仿生栽培无法克（kè）服（fú）其栽（zāi）培技术原理欠（qiàn）缺、稳定性较差、偶（ǒu）发性较大等问（wèn）题（tí），人为（wéi）参与度很（hěn）低。
仿生栽培的过程漫长而艰辛，历经约三十（shí）年时间，为后人积累（lèi）了丰富的实践经验，为后期的成（chéng）功奠定了（le）基础。
1.2 菌（jun1）材仿生栽培
利用（yòng）菌（jun1）材进行羊肚菌仿生栽培是本世纪初在云（yún）南一带推广（guǎng）应用的[23～26]，据了解，这（zhè）是早（zǎo）期当地农民（mín）因发现木（mù）料堆（duī）上可长出大量羊肚菌（jun1）而摸（mō）索开发（fā）的（de）模式。其（qí）利用野外标本分离纯化和制作菌种，将（jiāng）以圆叶杨（yáng）为（wéi）主的木材一（yī）层、菌种一层进行（háng）轮（lún）番多层播种，呈三角形堆置（zhì）在经整理的（de）田地上（shàng），最后覆土，模拟自然环境进行养菌及出菇管理。赵琪等在2007年首次报（bào）道这种羊肚菌仿生（shēng）栽培方式（shì），并对不同土壤、菌材、栽培（péi）季节及覆土厚度（dù）进行了初（chū）步研究[23]。随后，赵琪等[24]、程远（yuǎn）辉等[25]对该技（jì）术进行了（le）更深入的研究和报道。该技术可以实现多（duō）年采收，效益可观，但（dàn）菌（jun1）材消耗量大，不利于（yú）林木资源的保护，目前已（yǐ）无大面（miàn）积推广应用[26]。
1.3 菌根化（huà）栽培
有关研究指出，羊肚菌与（yǔ）某（mǒu）些植物如松树、杉树、漆树、桦树、苹果树、圆叶杨等具有某种（zhǒng）确定的（de）关系（xì），其菌丝可以和植物的（de）根系形成外生菌根（gēn）。因此，一（yī）些科学（xué）家转而进（jìn）行羊肚菌菌根化（huà）培养栽培的（de）研（yán）究，徐中志（zhì）等最早申请尖顶羊肚菌的圆叶杨菌根化专（zhuān）利技（jì）术[27]。该技术涉及菌种准备、圆叶杨培育、圆叶杨接种前处理、接种、移栽和管（guǎn）护几个主要步骤（zhòu）。随（suí）后，黄韵婷等报道利用（yòng）圆（yuán）叶杨菌根（gēn）化种植尖顶（dǐng）羊肚菌的类似技术[28]。期（qī）间（jiān），赵琪（qí）等也对羊肚菌的菌根（gēn）化仿生栽培进行（háng）了深入（rù）报道[24]。该技术（shù）也是云南（nán）省一带研发，人为参与程度高（gāo）于纯仿生栽培，但仍受自然条（tiáo）件限制，且无（wú）明显的（de）菌（jun1）种（zhǒng）驯化选育过程的内容，仍属仿（fǎng）生栽培技术范（fàn）畴。从羊肚菌的生理遗传层面（miàn）考虑，菌根化栽培可能是一（yī）些羊肚菌品（pǐn）种驯化栽培的必经（jīng）过（guò）程，我们认为有必要（yào）加强（qiáng）菌根化（huà）效（xiào）率及羊肚菌与（yǔ）树种偏好（hǎo）适应性（xìng）等方面的研究。
1.4 林下仿生栽培
我（wǒ）国林下资源丰富，林下发展羊肚菌栽培（péi）经济有效。林下（xià）落叶等长时间（jiān）的堆沤形成了有机（jī）质丰富的（de）腐殖（zhí）土环境，可以很好地为羊肚菌菌丝所利（lì）用（yòng），而（ér）成型的林（lín）木（mù）资源又创（chuàng）造湿润潮湿的环境条（tiáo）件，有利于羊肚菌生长发育。早期国内有（yǒu）一些关于羊肚菌林下仿生栽培的研究报道（dào），其技术思路（lù）通常（cháng）为，选（xuǎn）择郁闭度0.7左右的阔叶林地，翻（fān）耕，然后（hòu）撒播栽培种或直接将菌（jun1）棒埋至土（tǔ）中，覆（fù）盖腐殖土及阔（kuò）叶树叶，转入（rù）后期出菇管理阶段[29～32]。该思路（lù）借鉴（jiàn）早期的仿生栽培经验（yàn），依靠林下腐殖质土（tǔ）提供的营养物质以及林（lín）下湿（shī）润的环境（jìng）条件，有目（mù）的地实现羊肚菌多出菇的（de）需要，相（xiàng）比常规（guī）的仿（fǎng）生栽培更为简单可行（háng）。
