“未来随着技术水平逐渐（jiàn）稳（wěn）定，羊肚菌价格下降是（shì）必（bì）然趋势。”今（jīn）年3月，云南省农（nóng）业科学（xué）院（yuàn）赵永昌研究员（yuán）在2018第三届全国羊肚菌大会（huì）上如是说。但就目前的技术水平（píng）来看，短（duǎn）时（shí）间内羊肚菌的关键技术还很难得到突破（pò）。
羊（yáng）肚菌，又称羊肚（dù）菜、羊蘑、羊肚蘑，是一种珍贵的食用菌和药用菌。该菌于（yú）1818年被发现，因其菌盖表面凹凸不平，状如羊肚而得名。羊肚菌营养丰富（fù），既是宴席上的珍品，又是（shì）较（jiào）好的滋补食品，是世界（jiè）三大名贵食用菌之一，有“菌中皇（huáng）后”的（de）美誉。
市场现（xiàn）状：物稀（xī）市活价昂 栽培面（miàn）积不断（duàn）扩大（dà）
目前（qián），眼下羊肚（dù）菌的统货价格在800-1000元/斤左右，剪角羊肚菌售价则（zé）更贵，约为1200-1500元/斤左右，若品质较好的则价格（gé）更（gèng）高。当然（rán）根据市场供（gòng）求（qiú）关系影响，价格也会有一定波动，但其（qí）价格对于大多数消费者而言仍然十分昂贵。
过去，了解羊肚（dù）菌（jun1）的人比较少，原因在于它以野生为（wéi）主，产量低，所以其价格高（gāo）也有必然性（xìng）。但近年来（lái），随着栽培技（jì）术的进步，羊肚菌人工栽培规模急剧增长，由过去传统的主栽区四川、云南等西南（nán）地（dì）区向（xiàng）湖北、湖南（nán）、福建、山西、河（hé）南等（děng）地区（qū）扩（kuò）张，很多羊肚（dù）菌（jun1）栽培基地实现大（dà）面积（jī）种植。从2012年的3000亩，发展至2016年的2.34万（wàn）亩，预计2017-2018年全国（guó）羊肚菌（jun1）种植面积约7万亩。
效益（yì）与风险并存
目前羊肚菌的市场价为鲜（xiān）品为（wéi）80-120元/斤（jīn），干品为（wéi）每（měi）斤800-2000元/斤（价格（gé）浮动以羊肚菌（jun1）品质为定）。那么羊肚菌的种植成本与利润如何？
成本方面，菌种成本，每亩在5000元（yuán）左右；遮阳（yáng）网及辅助材料每（měi）亩1600元左右，（一次性（xìng）投资可使用3-5年），按使用3年计算，每亩一年遮（zhē）阳（yáng）网成本在540元左右；人工成（chéng）本，每（měi）亩为1000元（yuán）左右，算（suàn）下来每（měi）亩投资（zī）成本在7600元左右（yòu）。在销售收入方面，以每亩地收获鲜羊肚菌150公斤左右计算，以每6-10公斤鲜货晾晒1公（gōng）斤干货计算，每亩地可（kě）以产（chǎn）羊肚（dù）菌干货15公斤左右，市场价格按（àn）每公斤1200元（yuán）计算，亩销售收入达到18000元。除去成本7600元，每亩利润（rùn）在10000元（yuán）左右。
与高效益并存的是风险。尽管（guǎn）羊肚（dù）菌的栽培面积（jī）在不（bú）断扩（kuò）大，但在大规模的羊肚菌商业种植技术研（yán）究（jiū）及生产（chǎn）实（shí）践都存在（zài）薄弱的环节，并没有形成（chéng）一种成熟的种植模式（shì），加之羊肚菌对生长环境（jìng）的（de）选择问题（tí），许多地区的羊肚菌生（shēng）产在种植过程（chéng）中（zhōng）遭遇了菌（jun1）种退（tuì）化和产量不稳定，部分羊肚（dù）菌大田产量仅为50-60公斤/亩，甚（shèn）至有的种植户是颗粒无收。加之羊肚菌（jun1）菌种的（de）价格要远远（yuǎn）高（gāo）于普（pǔ）通的农作物种子，在高投入低收成（chéng）的情况下，其存在（zài）的风险（xiǎn）也不容忽（hū）视。
如（rú）何规（guī）避风险？
2018年2-3月间，长江流域连（lián）续遭遇极端天（tiān）气，强烈的（de）温差和大雨、冰雹、雪灾、春（chūn）季高温等灾害会造成羊肚菌幼菇死亡，导（dǎo）致减产亏损的（de）影响（xiǎng）时有（yǒu）发生。还有部分菇农购买（mǎi）到不合格或受到污染的菌种（zhǒng），没有规范（fàn）管理，设（shè）施（shī）化成都不（bú）够（gòu）应对极端天气（qì），这都将（jiāng）成为羊（yáng）肚菌（jun1）种植效（xiào）益的减分项（xiàng）。
如何规避风险？首先在菌种（zhǒng）方（fāng）面，有（yǒu）条件的单位或个体可（kě）自己制作羊（yáng）肚菌菌种，一方面能大幅度（dù）降（jiàng）低生产成本，另一方面能有效控制因购（gòu）买不合格菌种带（dài）来的损失，若不具备一定的技术或设备条件，一定要（yào）购（gòu）买（mǎi）信誉度高的企业制作的（de）菌种。其次（cì）在设施（shī）化投入方面，简（jiǎn）陋设施（shī）无法应对（duì）大风（fēng）、雨（yǔ）雪、冰雹、等（děng）极端天气，羊肚菌的设施化（huà）是羊肚菌稳产（chǎn）和高（gāo）产的有力保障。同时（shí），还需采取规范（fàn）化、精细化的管理方式，防治病虫害（hài），各环节认真做到位，不能凭经验、不能生（shēng）搬硬（yìng）套。
最后（hòu），若有专业销（xiāo）售渠道（dào）则可优先占领市场优势，目前（qián）规模化羊肚菌多以出口为主，农户少量分散种植的多销（xiāo）往中高档酒店，淘宝、京东、微信商城等线上渠（qú）道（dào）也是重要的（de）销售平台。若大规模集中种植的，则可组建专业销售（shòu）团队或（huò）找（zhǎo）到有稳定销售渠道（dào）的经销商。
2018年种羊肚菌还（hái）赚（zuàn）钱吗？
羊肚菌是一个（gè）新型的行业，在持续不断的探索中已取得（dé）了较快的发展。从行业（yè）发展的周期（qī）来（lái）看，现在的（de）羊肚菌行业才刚（gāng）刚进（jìn）入成长期（qī），但（dàn）随着经济的快速（sù）发展（zhǎn），社会的需（xū）求量成倍增长，加之羊肚菌种植技术不断地成熟，对于样一个（gè）成长型行业，具有广阔的发展前景。
“就市场而言（yán），羊肚菌（jun1）的鲜销（xiāo）比重会越来越大（dà），在未（wèi）来的两三（sān）年内羊（yáng）肚菌的鲜（xiān）货销售预计达（dá）到（dào）每日15-20吨的销量。”3月初，多年（nián）从事羊肚（dù）菌行业的四川菌益侬农业科（kē）技有限公司创始人张亚（yà）在（zài）2018第三届全国羊肚（dù）菌大会（huì）中谈（tán）到。他还指出，干货市场继续保持稳定的销售（shòu）增长，主要以精剪品为主，工业（yè）级（jí）干品为辅的（de）干货供（gòng）应趋（qū）势；而冻品羊肚菌（jun1）市（shì）场当下发展滞后，主要是准入门（mén）槛（kǎn）较高，受（shòu）制于渠道以（yǐ）及（jí）运输（shū）链条（tiáo）的（de）不完善，所以进（jìn）展缓慢，而羊肚菌冻品（pǐn）销售（shòu），正是未来羊（yáng）肚菌（jun1）巨大潜力在市场的（de）重要（yào）单位，可以利用大众化的（de）商超，借助于羊肚菌冻品这样的产品投放方式（shì），进入（rù）广大普通消费人群的餐桌（zhuō）。
此外，当前羊肚菌的全国行业（yè）开发（fā）还处于（yú）对（duì）野生羊肚菌的驯化和大田化生产（chǎn）阶段，对其衍生出（chū）来的食品、药品和保健品行业（yè）的（de）开发还比较少，羊肚（dù）菌行业（yè）仍停留（liú）在（zài）行业发（fā）展上游阶段。未来若围绕“技术产品化”的思路，产生一大批（pī）针对（duì）于行业的技术产品，如：各种控制羊（yáng）肚菌（jun1）病害发生（shēng）的制剂；支持生产工艺效率的（de）机械；针对行业标准的工（gōng）业化的（de）工艺（yì）产（chǎn）品等等，将真正的实现产业化发（fā）展。
4月15-21日，2018第三期全国羊肚（dù）菌栽培技术高级（jí）研修班将（jiāng）于湖北武汉举行，届时将由业内（nèi）多（duō）年从事（shì）羊肚菌栽培（péi）研究、市（shì）场运（yùn）营的（de）专（zhuān）家（jiā）和教授就我国当（dāng）前羊（yáng）肚菌产业（yè）发展重难点进（jìn）行深度剖析（xī）。前（qián）两期研修班累计为行业培养羊肚菌栽（zāi）培高级技（jì）术人（rén）才近（jìn）百名，学员分布（bù）于科研机构（gòu）、生产单位、种植户、贸易商等羊肚菌产业链的（de）各个（gè）环（huán）节（jiē）。经组委会对前（qián）两期（qī）学（xué）员跟踪回（huí）访（fǎng），大部（bù）分学员学习（xí）结束后有独立完成羊肚（dù）菌栽（zāi）培任（rèn）务的能力，学（xué）习质量和导师服务受到（dào）参训学员的广泛好评。前两期学员累计种植羊（yáng）肚（dù）菌面积已（yǐ）超（chāo）3000余亩，学员与（yǔ）授（shòu）课（kè）讲师积极沟通，种植效果普遍（biàn）良好。
