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羊肚菌的种类（lèi）知多少？
我们俗称的羊肚菌实际上是一个属的概（gài）念（类群的概念），就（jiù）像（xiàng）我们称呼（hū）所有的“狗”一样，具（jù）体一点，有蝴蝶（dié）犬、哈士奇（qí）、藏獒、贵宾（bīn）、吉娃娃等等。而羊肚菌对应的品（pǐn）种名有（yǒu）：粗柄羊肚菌、梯棱（léng）羊（yáng）肚菌、六妹羊肚菌、杨（yáng）柳半开羊肚菌（jun1）、泛美羊（yáng）肚菌等等，目前记录在案（àn）
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羊肚菌（jun1）
羊肚菌是（shì）一种珍稀食用菌品种（zhǒng）,因（yīn）其菌盖（gài）表面凹凸不平、状如（rú）羊肚而得名。羊肚菌（jun1）(Morchella)，又名草笠竹，羊肚（dù）菌于1818年被发现。羊肚（dù）菌（jun1）又称（chēng）羊（yáng）肚菜、羊蘑。其结构与（yǔ）盘菌相似，上部呈（chéng）褶皱网状（zhuàng），既像个蜂巢，也（yě）像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之
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泡发方式（shì）
市面（miàn）上出（chū）售的（de）羊肚（dù）菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜（xiān）。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇（chún）厚。干的羊肚菌需（xū）要经过泡发后（hòu）才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以（yǐ）刚刚浸过菇面为宜，大约二三（sān）十分钟后（hòu）水变成酒红色，羊肚（dù）菌完（wán）全变
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物种（zhǒng）分类（lèi）
物种分类羊（yáng）肚菌菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽（kuān）3-6cm，顶端钝圆，表面有青川羊肚菌似（sì）羊肚状的凹坑。凹坑不定形至近（jìn）圆形，宽4-12mm，蛋壳色（sè）至淡黄褐（hè）色，棱（léng）纹色较（jiào）浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白色（sè），中空，上部平（píng）滑，基（jī）部（bù）膨大
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羊肚菌形态特征
羊肚菌为马鞍（ān）菌科羊肚菌属（shǔ）珍稀的（de）食用真菌冰冻羊（yáng）肚菌。野生羊肚菌，子实体较小（xiǎo）或中等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至（zhì）卵圆形，顶端钝：表面有（yǒu）许（xǔ）多小凹坑，外观似羊肚，小（xiǎo）凹坑不（bú）规则形至近（jìn）圆形（xíng），蛋壳色（sè），棱纹色较淡，不规则（zé）地相互交（jiāo）叉；小凹坑内表面布以子实层
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羊肚菌（jun1）的种类与形态
1、羊肚菌：菌盖近球形、卵（luǎn）形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似（sì）羊（yáng）肚状的凹坑（kēng）。凹坑不定形至近圆形，宽（kuān）4-12mm，蛋壳色至淡黄褐（hè）色，棱纹（wén）色较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白色（sè），中空，上（shàng）部平滑，基（jī）部膨大并有不规则（zé）的
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羊（yáng）肚菌要煮多长时间才可以吃（chī）
控制在（zài）15分钟内。羊肚（dù）菌（jun1）盛（shèng）产新疆地区（qū），营（yíng）养丰富，尤其是氨基酸的种类与（yǔ）含量特别丰富，远远高于（yú）一般菌（jun1）菇类，烹制方法（fǎ）很普通（tōng），一般的（de）新（xīn）鲜的（de）羊（yáng）肚菌只需（xū）要煮（zhǔ）15分钟就可以了。羊肚菌是（shì）一种珍（zhēn）稀（xī）食（shí）用菌品种,因其菌盖表（biǎo）面凹凸（tū）不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Mo
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